鰹節の選び方

「荒節（あらぶし）」か「枯節（かれぶし）」

「荒節（あらぶし）」…カビをつけていないもの

スーパーなどよく目にする削り節

荒節はカツオを燻した段階で加工を止め、

カビを付けないで完成。

魚本来の風味や燻した香りが強く、

濃厚な味わいになる。

そばのつゆなど、ダシを取った後に、

醤油で味付けする場合に向いている。

 

「枯節（かれぶし）」…カビをつけたもの

枯節は完成するまでに、とても多くの手間暇がかかる。

カビを生えさせ、油分・水分をほぼ取る事で、

豊かな香りと上品な味になる。

熟成されて味も香りもとても上品に仕上るので、

塩で味をつけるだけや、ダシの風味そのものを味わいたい場合に向いている。

美味しいかつお節の選び方

かつお節を選ぶポイントは、肌の色が紅色で、
表明のしわが細かいものが良い。

また、かつお節をお互いに打ち合わせたときに
澄んだ音がするものを選ぶ。

用途によって、使い分けて下さい。