汁物・煮物・つゆなどのあらゆる料理に使えるだし
手順
①水1リットルを鍋に入れ沸騰させたら、
40グラムほどのかつお節を入れ、すぐに火を止めます。
②しばらくして、かつお節が沈んだら、布でだしを流して
いろいろな料理に使えるだしの出来上がりです。
※沸騰したら大さじ1杯ぐらいの水をいれ温度を下げ、
その後15分~20分弱火で煮て下さい
加える素材の旨味の相乗効果を活かすだし
①昆布は表面の汚れを取って鍋の底に敷きます。
②水を入れたら弱火でゆっくりと温度を上げて、
煮立つ前に昆布を取り出します。
③かつお節を入れて、火をとめます。
④かつお節が沈んだら布でこしてできあがりです。
※分量
水 1リットル
けずり節 約40グラム
昆布 約20グラム